Aspectos específicos das indústrias de processamento de alimentos; propriedades dos alimentos e teoria do processamento; princípios de conservação de alimentos; processamento em temperatura ambiente; processamento por aplicação de calor (branqueamento, pasteurização, esterilização); processamento por remoção de calor (resfriamento, congelamento); operações pós-processamento; conteúdo de umidade em alimentos; tipos de sistemas; exemplos de balanço de massa e energia em indústria de alimentos.
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